Спецпроект

Нескромно і зі смаком

Українські туристи віддають перевагу французьким винам. В Україні небагато тих, хто подорожує виключно заради місцевої кухні

Напрямок 8

ГАСТРОНОМІЧНИЙ ТУРИЗМ

Пачаманка — традиційна перуанська страва. Її готують у земляній ямі завглибшки близько метра, заповненій розпеченим камінням. Його покривають товстим шаром листя, у яке спочатку вкладають різні види м’яса (поросяти, морської свинки, курчати, лами), а потім картоплю, кукурудзяні качани, боби. Усе це накривають ще одним шаром каміння, на якому розпалюють багаття. Через дві години пачаманка готова. Приготування цієї страви входить до програми десятиденного гастрономічного туру по Перу вартістю від $3,5 тис.

Перуанці готують пачаманку

«Якщо ви не скуштуєте місцеву кухню, вважайте, що ви не були у країні», — повторюють гіди під час подорожі. Поступово дегустація національних страв, що споконвіку була аж ніяк не головною складовою відпочинку, перетворилася на повноцінний вид туризму. Країни, помітивши зростання інтересу до гастрономічного туризму, почали активніше просувати свої кухні. Наприклад, Малайзія торік розробила спеціальну стратегію розвитку, що позиціює країну як гастрономічну Мекку. Першим кроком до її реалізації стане збільшення до 2015-го кількості малайзійських ресторанів у світі у 23 рази — до 8 тис.

Винний день

Українські турфірми намагаються продавати гастрономічні тури вже кілька років. Утім, компанії скаржаться, що в нашій країні, як і раніше, небагато тих, хто подорожує виключно заради місцевої кухні. «Ми пропонуємо цікаві гастрономічні тури, але поки що в нас не було жодного замовлення на їх організацію. Зазвичай туристи вибирають країну для відвідування, а потім уже можуть додатково замовити, приміром, дегустацію вина», — розповідає менеджер турфірми Dreаm Island Ірина Деркач.

Проте це не означає, що немає попиту на гастрономічні тури. Не всім турфірмам вдається їх продавати, хоча організацією такого відпочинку займаються багато гравців ринку. Найгірше «смачні» поїздки продають компанії, орієнтовані на масові напрямки. «Гастрономічний» відпочинок — це дорогі індивідуальні тури, а великі гравці не можуть собі дозволити витрачати надто багато часу на одного клієнта. На такому туризмі спеціалізуються фірми бутикового типу, зацікавлені у продажу продукту, який допоміг би їм завоювати певну нішу ринку.

«Ми щороку організовуємо щонайбільше 30 поїздок з бюджетом $1,5-3 тис. і ще близько 15 дорогих турів вартістю від $5 тис. Непоганий показник як для індивідуального туризму. Гастрономічні тури — це не той вид відпочинку, який можна поставити на потік», — стверджують у компанії «Сафарі Україна».

У 80% випадків українські туристи-гурме замовляють комбіновані винні та гастрономічні тури, до яких входять також відпочинок на озерах або узбережжях + екскурсійні програми. «Улюблені винні маршрути — Франція (долина Луари, Бургундія, Бордо, Божоле Шампань, Прованс, Коньяк), Австрія (долина Вахау), Чилі (поблизу Сантьяго) і ПАР (Кейптаун)», — розповідає директор Сафарі Україна Людмила Крижановська. У цих країнах давно налагоджена процедура прийому гастрономічних туристів. Приміром, у Франції при виноградниках є гостинні двори, де турист може не лише посмакувати вином, а й переночувати.

Винні тури до Європи зазвичай тривають 4-5 днів, до Африки і Латинської Америки — 7-10 днів і передбачають відвідування виноградників та пивниць із гідом, дегустацію вин у супроводі сомельє, знайомство з виноробами, відвідування ресторанів. Гастрономічний відпочинок у Франції найдорожчий, але водночас і найпопулярніший. Українські гурме воліють зупинятися в замках, відвідувати ресторани «високої» кухні (2 або 3 зірки за ресторанним гідом Мешлін), де вечеря коштує EUR300-500 з особи, а пляшка вина — до EUR10 тис. Загалом бюджет такої поїздки за найскромнішими розрахунками сягає EUR5 тис. Віскі-тур до Шотландії — близько EUR3-3,5 тис. Вартість винного туру до Чилі, попри дорогий переліт (від $1,5 тис.), нижча, ніж до Франції, — близько $2,5-3 тис. Головний чинник, що перешкоджає розвитку гастрономічного туризму до країн Латинської Америки, — відсутність російськомовних гідів і сомельє. «Але для справжніх цінителів вина це не проблема. Англійською мовою хоча б на базовому рівні вже багато хто володіє, решту колекціонери читають на етикетках пляшок», — кажуть у турфірмах.

Комбіновані гастрономічні та винні тури до $1-1,5 тис. можна здійснити до Румунії та Угорщини, знаменитих не лише вином, а й стравами з гусячої печінки. Скуштувати домашні сири радять у Хорватії та Чорногорії. У цих країнах, як у Камбоджі чи на Кубі, можна відпочити від «високої» кухні й насолодитися їжею, приготовленою майже в домашніх умовах.

До екзотичних африканських країн і країн Латинської Америки туристи їдуть поласувати м’ясом диких тварин. Приміром, у ПАР у відомому ресторані «Карнівор» пропонують на вибір 20 видів м’яса диких тварин. Такий самий заклад можна знайти у Зімбабве (ресторан «Бома»). У Бразилії такі ресторани розташовані в районі Ігусу («Амазонія»).

Азійський напрямок не надто популярний в українських гастрономічних туристів. Для людей, які купують «смачні» тури, а це зазвичай заможні туристи, відвідування гонконгівського або китайського ресторану може залишити незабутні спогади. «Наші співвітчизники звикли до китайських ресторанів, облаштованих на український манер: вилизаних, чистих, акуратних. Коли ж вони потрапляють до місцевих закладів, то виявляються не готовими до їхньої специфіки. Їх шокує буквально все — від галасу в залі до посуду, в якому подають їжу», — розповідає Людмила Крижановська. Такі туристи швидше віддадуть перевагу гастрономічному відпочинку в Японії. Крім того, через незнання мови ускладнюється вибір страв, тому без перекладача в азіатських ресторанах не обійтися.

Бюджет поїздки залежить не лише від напрямку і суми, яку готовий витратити клієнт, а й від самого туриста. Є цінителі вина, колекціонери, фахівці, які шукають нових смаків. Такі туристи найчастіше самі визначають винні провінції для відвідування, а також пивниці, де є вина врожаю певного року. Деякі власники винних магазинів вирушають у винні тури, щоб дізнатися, як працюють бутики за кордоном.

Серед гастрономічних туристів вирізняється категорія людей, які просто цікавляться вином і національною кухнею. Якщо, приміром, одноденна екскурсія на чилійський виноградник з обідом для спеціаліста коштуватиме близько $550, то любителю достатньо буде туру на півдня за $90.

Кулінарний майстер-клас

Турфірми готові організовувати не лише дегустацію вин та ознайомлення з місцевою кухнею, а й навчання мистецтва приготування та сервірування страв у шеф-кухарів у відомих кулінарних Школах: Інституті кулінарного мистецтва у Франції, на кулінарних і винних курсах у готелі Шато де л’Ост, Університеті високого кулінарного мистецтва Мішеля Герара, де мінімальна вартість дво- чи чотириденного курсу становить EUR2 тис. Любителі екзотики можуть вирушити до однієї з кулінарних шкіл Бангкока та отримати кілька уроків за $1,3-1,5 тис. Подорож може передбачати приватні уроки в ресторанах.

«До нас уже кілька разів зверталися кухарі з українських ресторанів, які бажають потрапити до французьких та італійських фахівців, щоб якщо не дізнатися їхні секрети, то принаймні спробувати приготовані ними страви», — розповідає Людмила Крижановська. Туристи-професіонали готові їхати до Франції або Італії навіть заради години спілкування з місцевими кухарями. Майстер-клас у ресторані паризького готелю Ritz-Carlton коштує близько EUR1,2-2 тис. за один день.

10 гастрономічних турів

1 Гастрономічний тур Перу. Відвідування Ліми, Куско, Мачу-Пікчу. Дегустація креольської кухні, дегустація страв із м’яса альпаки, м’яса морської свинки, страви «Севіче» із сирої риби, маринованої в цитрусовому соку, що подається зі шматочками холодної солодкої картоплі «камоте» або кукурудзою

$3250 — 7 днів

2 Віскі-тур Шотландією. Единбург, відвідування Дафтауна і заводу з виробництва віскі Гленфіддік, виробника бочок Бондарні Спейсайд, о. Айлі та дегустація віскі Islay Malt Whisky, відвідування заводів з виробництва віскі Бомор і Лафроїг

$3000 — 8 днів

3 Винний тур Іспанією. Відвідування Барселони, Мадрида, Севільї (виноробні регіони Вільяфранка-дель-Пенедес, Рібера-дель-Дуеро, Херес де ла Фронтьєра)

$2700 — 8 днів

4 Гастрономічний тур Пекіном. Дегустація гуандунської, сичуаньської, хуайньської, шаньдунської кухні, відвідування чайної церемонії

$2650 — 4 дні

5 Винний тур Чилі. Відвідування Сантьяго, Maйпо, найвідомішого виноробного регіону Чилі, Мауле, відомого білими сортами Семільйон, Совіньйон блан і червоним Каберне Совіньйон

$2500 — 5 днів

6 Гастрономічний тур Казахстаном. Дегустація м’ясних страв

$2500 — 5 днів

7 Гастрономічний тур Італією. Мілан, Турин, Бароло, Алба, Акві, Мілан (Бароло, відвідування містечка і відомого виноградно-виноробного господарства Marchesi di Barolo, полювання за трюфелем)

$2030 — 8 днів

8 Винно-гастрономічний тур Угорщиною. Відвідування винних районів Егер і Токай, Вишеград, Сентендре

$1800 — 5 днів

9 Винний тур Францією. Бордо, Сент-Емільйон з відвідуванням виноградників, Марго, Коньяк (Шато-Марго)

$1400* — 4 дні

10 Гастрономічний тур Румунією. Відвідування Сучави, Східних Карпат, Бухареста (дегустація страв буковинської кухні, дегустація вин у знаменитому винному підвалі Rhein)

$700 — 6 днів

*Без урахування вартості вечер та обідів

Обговорити на форумi

На початок

Версія для друку		Відправити поштою
Оцiнити статтю		Ваш коментар