Посидіти як люди

Наталія ГАМОЛЯ

Якщо ви досі, твердять знавці, на різноманітні свята зіставляєте столи в офісі (чи вдома) і змушуєте прекрасних дам нарізати ковбасу, ви безнадійно застаріли. Бо господарювати повинні професіонали, а ви маєте насолоджуватися спілкуванням.

Де, почім, на скількох?

Корпоративні вечірки, boys- чи girls-party, весілля чи тихе родинне свято дедалі частіше відзначають на «нейтральній» території за допомогою професіоналів. Відтак розвивається й культура обслуговування подібних заходів відповідно до їхнього «формату». Вартість свята в ресторані визначається за непростою формулою. З одного боку, визначальною є кількість гостей на банкеті чи фуршеті, а з другого — певний ліміт ресторану — денний виторг (підготовка свята, яке має відбутися, приміром, увечері, триває цілий день: кухарі варять-шкварять, офіціанти сервірують столи, прикрашають залу тощо). Тож ваша фінансова пропозиція має бути не меншою за цей мінімум.

Сьогодні поширеною є оплата гарантованого меню, а вже під час вечірки гості дозамовляють за свій рахунок чого душа ще забажає. Як розказав директор столичного ресторану «Шинок у Сєні і Гоги» Ігор Сухов, за замовлене меню можна розрахуватися авансом в обсязі 30-50% його вартості, решту сплатити у святковий вечір. Чайові, як свідчить бліц-опитування «Контрактів», становлять у середньому 5-10% (можна більше), оскільки в більшості ресторанів, оплачуючи меню, ви не платите за послуги офіціантів.

Свято з більш-менш пристойним меню, що включатиме і горілчані напої, обійдеться в середньому в $15-20 «з носа» на фуршет і $30-35 — на банкет.

Зрозуміло, замовляється святкове меню відповідно до кількості гостей. «Верхніх» обмежень не існує — аби усі вмістилися за столом. А от «банкетний мінімум» у різних ресторанах неоднаковий. Наприклад, у столичному ресторані «Диксиленд» на банкеті має бути не менш як семеро гостей, у «Корсарі» «бенкетувати» можна і втрьох, а в ресторані Lun Van розроблено спеціальні банкетні меню на двох, чотирьох, шістьох, вісьмох і більше персон.

Задля «закритості» свята варто потурбуватися про «суверенність» території — вибрати затишну залу в ресторані, де вистачило б місця усім гостям. У більшості столичних ресторанів окремі зали вміщують від 10 до 50 осіб, лише в небагатьох є зали, де вільно почуватимуться до півтори сотні гостей.

Якщо «ресторанна» територія вас не приваблює, скористайтеся кейтерингом — дедалі більше ресторанів починають надавати цю послугу (виїзні обслуговування де завгодно, хоч на верхівці айсберга, за бажанням клієнта). З усіх «виїзних» свят найцікавіші, напевно, барбекю на природі. Тут і меню екзотичніше: шашлики, риба і стейки, приготовані на грилі (можливо, за вашої участі). Щоправда, вартість такого свята зросте: треба буде додатково оплатити оренду, приміром, теплоходу; роботу офіціантів (від 30 грн до $20), кількість яких, зрозуміло, буде більшою, ніж при обслуговуванні в ресторані; послуги доставки «на місце» всього і всіх, зокрема й запрошених гостей.

Соло для карася в сметані

Як стверджують ресторатори, будь-яке святкове меню складається виключно зі страв, які забажає клієнт. Понад те, якщо вам захотілося з’їсти щось, чого немає в асортименті закладу, надайте рецепт — і вам приготують будь-яку «неформатну» їжу. Однак, зі слів тих самих фахівців, більшість замовників пристають на пропозиції ресторану. У деяких ресторанах складено спеціальне банкетне меню, в якому є вибір складних за технологією приготування страв, тому й вартість банкетного меню вища від «буденного» (коли меню вибирають з буденних страв) на 30-40%.

Банкет потребує більшого клопоту, ніж фуршет (чи кава-брейк). Принципова різниця між банкетним і фуршетним меню криється в суті самих заходів. Традиційно фуршет — «смачний акомпанемент» до презентації, конференції, урочистої зустрічі поважного гостя. У фуршетному меню переважають холодні й гарячі закуски — валовани, рулетики, тарталетки із салатами, канапки, «шашлички» на шпажках з ягід, фруктів і твердого сиру. Можна вибирати і з основних страв ресторанного меню, але таких, які можна поділити на порції, наприклад, фаршировану рибу чи м’ясний пиріг. І за можливості — менше соусів. На десерт — фрукти, печиво, тістечка. Усе має бути невеликим, щоб вкусити «на раз», скуштувати не присідаючи і щоб зручно було їсти навіть руками. До речі, останнім часом стали популярними пригощання на зразок finger food — фуршет, на якому їдять руками.

У столичному ресторані «Свінг» — 40 пропозицій холодних закусок і 20 пропозицій закусок гарячих. Японський ресторан «Токіо» з-поміж холодних закусок пропонує суші, сашимі, суші-рулети, а з гарячих — якіторі (шашлички) з морепродуктів чи курки або стейка, рибну, овочеву і м’ясну темпуру, до яких смакують саке і сливове вино. Напої на фуршет також слід добирати уважно. «Обов’язково мають бути вода, соки, можна навіть замовляти фреш, — коментує менеджер кейтерингової компанії «Фруктопія» Тетяна Думна, — за бажанням можуть бути й кава з чаєм». З алкогольних напоїв пристойно частувати на фуршеті вином (має бути і біле, і червоне) і, звичайно, шампанським.

Якщо фуршет — подія швидка й галаслива, то банкет, навпаки, помпезна й розважлива церемонія частування яствами. У спеціальних банкетних меню, як правило, пропонують вишукані страви. Справжня дивина — своєрідна «матрьошка» з птиці: фарширована грибами, овочами індичка, а в ній — курка, а в тій — перепілка. Заливна риба — лосось і осетер у композиції з восьминогами, креветками, чорною і червоною ікрою — зовсім не нагадує свою «тезку» з «Іронії долі» (шинок «У Сєні і Гоги»).

Як розповідають фахівці, у будь-якому банкетному меню обов’язково є і м’ясні, і рибні страви. Однак треба визначитись, на чому саме зробити акцент в основній страві — це буде риба, птиця, м’ясо чи щось вегетаріанське. Саме від неї «відтанцьовуватимуть» і перший, і другий столи закусок, і третій стіл гарячого (можна замовляти також перші страви — суп чи борщ), і добір напоїв (до речі, міцніших, ніж на фуршеті, — коньяк, горілка, наливки, вина). Також варто визначити і спосіб подачі страв — або кожному гостю окремо, або так звана страва-стіл, коли кожен може накладати собі в тарілку з тарелі на столі (цей варіант на якісь одну-три «умовні одиниці» дешевший).

«Вєрка Сердючка» за прейскурантом

Зрозуміло, «не хлібом єдиним» втішається гість. Заздалегідь слід обговорювати з рестораторами і «меню розваг» та його вартість. Конкурсну програму можна придумати й провести власними силами (що не лише заощадить кошти, а й, можливо, більше згуртує колектив). Однак у деяких ресторанах вам запропонують власні послуги: у середньому в $500 обійдеться ведучий «без імені» (актор-початківець, студент театрального навчального закладу тощо), що працюватиме за сценарієм, складеним працівниками ресторану. Консультації сценаристів, режисерів, постановників, робота фахівців зі звуку та світла коштуватимуть не менш як $1000.

За певний гонорар (щонайменше $1000) у деяких закладах можна знайти й ведучих «з іменем». Подейкують, що, наприклад, Ілля Ноябрьов чи діджей Паша можуть і сценарій самостійно написати, і вечірку чи банкет на славу провести. Однак конкурсні програми й ведучі вечорів пропонує не кожен ресторан. Здебільшого поки що «стандартна жива музика» — єдина розвага, на яку спроможні ресторани. Втім, завдяки «корисним зв’язкам» деякі ресторації здатні запросити солідну «зірку». Як поділилися деякі фахівці, зірка «ресторанного» масштабу коштуватиме від $300. А?от іменита — $5000 і далі — скільки у вас грошей вистачить. Подейкують, що виступ Олександра Пономарьова чи Ані Лорак обійдеться вам не менш як у $3000. «Вєрку Сердючку» краще запросити «фальшиву» (у справжньої, кажуть, нині фантастичні гонорари). Якщо, звичайно, ви згодні ризикнути — як відомо, фальшиві «Алли Пугачови» поки що існують спокійно, а от «Сердючки» розглядаються справжньою як порушниці закону з авторських прав.

У ресторані Le grand cafe організують виступ гранд-балерини (приблизно $100 за танець) або пари «бальників» ($200). Розважити гостей можуть також клоуни, йоги, факіри й маги. Програма на три-чотири номери обійдеться в середньому в $400. Напевно, найдешевшим видовищем — усього якихось 200-300 грн — буде феєрверк, що може стати фіналом-апофеозом як родинного, так і корпоративного свята.

---

Вартість фуршетів і банкетів у деяких столичних ресторанах з розрахунку на одну особу (в у. о.)

 

Ресторан, кухня	Банкет			Фуршет			Стаціонарні розваги	Кейтерингові послуги
	Кількість місць у залах	Вартість зі спиртним	Вартість без спиртного	Кількість місць у залах	Вартість зі спиртним	Вартість без спиртного
Lun Van, японська, китайська	до 12/40/60	50	25	до 100	25	15	-	+
«Царське село»	до 45/100	70	50	до 50/100	50	30	жива музика	+
Шинок «У Сєні і Гоги»,	до 25/50	30	23	до 50/100	15	10	жива музика,	+
європейська, українська							дансинг, караоке
«Тарас», українська	до 30/80/110	30/45/60	30/35/50	до 50/80/110	30/35-40/45	25/30/45	жива музика	+
«Свінг», французька	до 30/90	35/40	25/30	до 100/250	25/30	15/20	жива музика, дансинг, караоке	+
«Козак Мамай», українська	до 15/40	30	20	до 100	20	10	жива музика, дансинг	-
«Капітан Немо», європейська	до 6/10/14/45	40	-	до 100	35	-	жива музика	+

Обговорити на форумi

На початок

Версія для друку		Відправити поштою
Оцiнити статтю		Ваш коментар