«Два Гуся»: політ нормальний

Ольга ВОЛОДЧЕНКО

Про перехід кількісних змін у якісні в мережі ресторанів швидкого обслуговування «Два Гуся» розповідає Микола Синиця, голова правління корпорації «Омекс».

Микола Синиця

Надто високі орендні ставки

Колишній темп розвитку корпорації «Омекс» — активне відкриття нових ресторанів під вивіскою «Два Гуся» плюс паралельний розвиток супутніх напрямів (кав’ярні «СІТІ», піцерія, франчайзинг). При цьому компанія зіткнулася з типовою проблемою зростання — «тили» починають відставати, а отже, гальмувати весь бізнес. Відтак керівництву корпорації «Омекс» (власник ТМ «Два Гуся») довелося відкласти кілька стратегічних проектів і серйозно зайнятися «нарощуванням м’язів» — змінити структуру управління, наново вибудувати комунікації й переглянути стратегію діяльності. Проте, як вважає голова правління корпорації «Омекс» Микола Синиця, такий передих не призведе до послаблення ринкових позицій компанії.

Наприкінці 2003 року ви закрили свій ресторан у Дніпропетровську, що в торговому центрі «Гранд Плаза». Це пов’язано з прорахунками у стратегії розвитку цієї точки чи є інші причини?

—Так, після одного року роботи в «Гранд Плазі» нам, на жаль, довелося піти. Пов’язано це не з внутрішніми проблемами, а насамперед із зовнішніми. Змінився власник торгового центру, і виникли деякі економічні розбіжності. Нас не задовольняла заповнюваність комплексу, орендні ставки. Проте це не означає, що ми йдемо з Дніпропетровська. Сьогодні розглядається проект з відкриття широкоформатного ресторану в орендованому нами приміщенні, неподалік від «Гранд Плази».

Якщо говорити про заповнюваність, проект міських кав’ярень «СІТІ» навряд чи можна назвати вдалим. Відвідувачів у цих точках менше, ніж в інших подібних закладах, зокрема і в самому ресторані «Два Гуся»?

—Поки що це пілотний проект, оскільки кав’ярні — абсолютно новий для нас напрям. Після його обкатки можна думати про плани й стратегію розвитку, а зараз краще просто аналізувати, щоб зрозуміти цей бізнес. Безумовно, в умовах високої орендної вартості на Хрещатику це не зовсім економічно виправданий проект, він повинен мати вищий товарообіг. Однак я цілком задоволений результатами. А чисельність відвідувачів сподіваємося збільшити, застосувавши нову тактику подачі інформації про кав’ярню. Також ми плануємо трансформувати мережу в ширший формат — адже спочатку передбачався продаж елітної кави і групи супутніх товарів: тістечок, десертів.

Ви неодноразово заявляли про відкриття власної піцерії, але досі плани так і не реалізували. Чому?

—Просто не встигаємо. Тому пригальмували проект і відклали розгляд цього питання. Принаймні до кінця цього року. Проте обладнання під піцерію вже закуплено, і частина його навіть працює в одному з ресторанів. Справа в тім, що сама ідея відкриття піцерії, щоправда, не під ТМ «Два Гуся», залишається для нас цікавою й економічно вигідною: людських і матеріальних ресурсів у цьому випадку потрібно набагато менше, ніж для приготування такої високовитратної страви, як, наприклад, борщ чи м’ясо. Поки що плануємо працювати лише в Києві. Спочатку це буде одна піцерія, за якою ми спостерігатимемо, як зараз спостерігаємо за «СІТІ».

Без різких рухів

Торік ресторан «Два Гуся» мав відкритися в Росії, але угоду з російськими партнерами так і не було завершено. У чому річ? Чи плануєте ви вихід на західні ринки?

—Розміщення нашого ресторану в Росії передбачалося в об’єктах російського інвестора. Проте, оскільки російська сторона була зайнята своїми першочерговими проектами і ті умови, які нам запропонували, економічно нас не влаштовували, було вирішено відкласти переговори. Від самої ідеї не відмовилися. Навпаки, стали активніше шукати зовнішніх інвесторів. А щодо західноєвропейських ринків, то в Німеччині, наприклад, уже запущено наш проект: організовано представництво, вкладено кошти в проведення маркетингових досліджень. Звичайно, є труднощі — мова, інша кадрова система, адже тамтешня робоча сила коштує інші, більші гроші. Крім того, логістика, візовий режим. Тож ми придивляємося до регіональних смакових переваг, аж до релігійних. Гадаю, нинішня концепція ресторану може зацікавити Росію, Європу, позаяк ми не обмежуємося варениками чи національною кухнею.

Як просувається франчайзингова програма «Двох Гусей»?

—Деякі оператори ринку дуже активно працюють у цьому напрямі. Приміром, одна з піцерій уже відкрила 50 закладів. Наша франчайзингова програма лише недавно отримала поштовх для розвитку, після півтора року підготовки. Процедура відбору кандидатур-франчайзі була справді тривалою і ретельною. Зараз створюють два проекти — відкриття ресторанів у Рівному і Хмельницькому. Персонал вже проходить стажування в київській мережі. Ми не можемо працювати як росіяни — максимально продавати нашу марку за максимальні гроші і потім спускати все на розсуд тих, хто купив. Нам все-таки працювати в цій країні, і думка регіонів для нас важлива. Усі ресторани матимуть київський рівень і відрізнятимуться хіба що цінами: у бік зменшення в регіонах чи підвищення в курортних містах. Це пов’язано із закупівельними цінами в певних областях.

Застосування компанією CRM-технологій уже дало якийсь ефект?

—Я поки що не чув про бази CRM в інших операторів. Напевно, ми єдина мережа швидкого харчування, яка придбала програму й працює з базою CRM. Щоправда, наразі цю процедуру ще не до кінця автоматизовано, є проблеми з програмним забезпеченням, але це — питання часу. Вигода CRM безперечна — ми знаємо історію наших відносин з відвідувачем. Враховуючи те, що 53% з них — постійні, це дає змогу заохочувати найактивніших з них, збільшувати суму їх знижки чи, приміром, поздоровляти з днем народження або зі святами. Витрати на встановлення бази, впровадження карток і підтримку цієї програми сьогодні починають себе виправдовувати. Очікуємо й припливу нових клієнтів, і збільшення кількості відвідувань. Напевно, невдовзі до цього прийдуть і всі наші конкуренти, адже це вже інший рівень розвитку.

Динозаври не мінялися, тому й вимерли

Як оцінюєте нинішнє становище на ринку мережі ресторанів «Два Гуся»?

—Незважаючи на активізацію конкурентів і прихід на ринок швидкого харчування нових гравців, наприклад, «Пузатої хати» в ста метрах від нас, становище стійке, обвалу цін не було. Ми формуємо нову моду — харчування поза домівкою й намагаємося втримувати першість. Лідером ринку швидкого харчування залишається McDonald’s, ми — серед традиційної кухні. Наш плюс — у якості пропонованої їжі. Печі «пароконвектомат» дають змогу швидко готувати страви на місці, а не перевозити їх через усе місто. Як мені відомо, не всі оператори мають таке обладнання через його високу ціну. Серед мінусів — дизайн деяких приміщень, вивісок, які морально застаріли й вимагають доопрацювання. Сподіваюся, до літа встигнемо все поправити. Придумали новий стандарт нашого логотипа, поступово мінятимемося, підводитимемо все під новий єдиний корпоративний стиль.

Якою буде робота з клієнтами, адже сьогодні утримати свого відвідувача лише інтер’єром, прийнятною якістю та ціною вже не достатньо?

—Ми стали більше прислухатися до відвідувача. Запровадили практику постійних маркетингових досліджень. За грудень і січень проведено два серйозних опитування. Хочемо зрозуміти, що необхідно поліпшити в нашій діяльності, які страви ввести, а які прибрати, що модернізувати в роботі персоналу. Крім того, у нас є опис нашого типового відвідувача, й ми знаємо, як правильно побудувати комунікацію, які акції він сприймає позитивно.

Невже з цим пов’язані й постійні зміни персоналу маркетингового відділу компанії? Шукаєте «золоту середину»?

—Немає жодних постійних змін. З початку цього року маркетинговий відділ справді повністю оновили. Попередня команда працювала від початку й до грудня 2003 року. Але на певному етапі компанія зіштовхнулася з суто еволюційними завданнями: потрібні нове бачення й розуміння цілей і завдань. З усіма колишніми працівниками ми підтримуємо хороші стосунки. У мережі зараз працює близько 600 працівників, з яких 40 — управлінська ланка.

На що ви витрачаєте велику частку рекламного бюджету? Які способи просування, за досвідом «Двух Гусей», прийнятніші для закладів fast-service?

—?Найважливішим джерелом інформації у разі прийняття рішення про вибір ресторану є особистий досвід і відчуття споживача. Відвідувач готовий до експериментів, але залишиться він лише в тому закладі, який повністю задовольнить усі його потреби. Тож найкраща реклама — це наша робота.

Звісно, значна частина бюджету витрачається на локальні акції в ресторанах, спрямовані на залучення нових відвідувачів (флаєри зі знижкою, зовнішня реклама, реклама в метро) і на підтримку лояльності вже постійних відвідувачів (програма знижок, подарунки на свята).

Які зусилля приймаються для формування бренда «Два Гуся»?

—Ми зіткнулися зараз з тим, що всі оператори досягли певного рівня розвитку, який нічим не поступається західному. Навіть з огляду на те, що місткість ринку швидкого харчування щороку збільшується на 10-15%, велику роль відіграє ім’я закладу, в якому харчуєшся. Саме тому ми активізували роботу в таких напрямах, як розробка уніформи, дизайну, корпоративного стилю, реклама, преса тощо. Є певний стандарт, від якого оператори не можуть відступати: мають бути зал, оформлення, вивіска, система навігації, впізнавана уніформа, розіграші, знижки, лояльність, робота з постійними відвідувачами... Усе це — сукупність успішної роботи над брендінгом. Подивіться, наші партнери по бізнесу вийшли на телебачення, в метро й, напевно, впродовж року робитимуть нові рекламні кроки, шукатимуть нові способи просування. Скажімо так, їжа на кожен день — це не імпульсна купівля, а усвідомлений вибір. І ти сам обираєш того, хто тебе нагодує. Тому методи прямої реклами: «Булочка за 2,80 грн», спрацьовують не завжди.

Отже, завтра можна очікувати конкуренції ресторанних брендів, а не пропозицій ресторанів?

—Так, гадаю, ми до цього прийшли, незважаючи на критикували один одного в кулуарах. Зараз усі активно почнуть рекламуватися. Рано чи пізно концепція реклами з вуст у вуста, яка була загальноприйнятою для українські фаст-фудів донині, залишиться лише для елітних ресторанів. Щодо закладів швидкого обслуговування, то всі ми згодом прийдемо до концепції McDonald’s, до його стилю роботи, ставлення до реклами — вийдемо на телебачення, радіо. Упродовж двох років можна буде побачити цілком нові підходи до реклами швидкого харчування. Є безліч методик, які поки що не застосовувалися в Україні. Для відвідувачів ресторанів конкуренція брендів лише на руку.

---

Довідка

Перший ресторан під ТМ «Два Гуся» відкрився 1998 року в Києві. У середині 2002 року прийнято програму зі створення мережі ресторанів по всій Україні. Сьогодні їх нараховується сім у Києві, Дніпропетровську, Донецьку. Навесні відкриється ресторан у Ялті. Власником мережі ресторанів «Два Гуся» є корпорація «Омекс», якій належить ще кілька підприємств, безпосередньо пов’язаних з роботою і обслуговуванням ресторанів у таких напрямах, як виробництво технологічного і холодильного обладнання, меблів, кондитерський і кулінарний цехи. За даними сайта корпорації, 2002 року річний оборот «Омексу» лише за основними напрямами діяльності становив більш як EUR6,5 млн.

Обговорити на форумi

На початок

Версія для друку		Відправити поштою
Оцiнити статтю		Ваш коментар