Хлебное вместо

Константин СМИРНОВ

Нашим людям до сих пор не на что намазать красную икру — ниша элитного хлеба свободна

Дмитрий Степовенко, коммерческий директор компании «Колос Лтд.», рассказывает о том, что идея заняться производством дорого хлеба возникла во время посещения супермаркета. Будущим учредителям предприятия бросилось в глаза очевидное противоречие: с одной стороны, покупателям предлагали французские вина и сыры, итальянскую ветчину и живую форель, с другой — выбор хлеба был крайне скудным. «Сегодня хлебозаводы гонят вал, выпуская примитивные сорта хлеба с очень малой маржой и низкой рентабельностью. Большая часть хлеба такая же, как была при Союзе, стоит 2-3 грн, ну максимум 4 грн. Человек с деньгами покупает бутылку дорогого коньяка, осетровую икру, но тут же оказывается, что намазать ее не на что. Ниша эксклюзивного хлеба совершенно свободна», — так объясняет г-н Степовенко решение открыть первый в Украине бекерай (хлебный бутик) под торговой маркой «Венские булочки».

Хорошо забытое старое

Свыше 70% украинцев считают себя бедными, о чем свидетельствуют результаты социологического исследования, проведенного Киевским институтом управления им. Горшенина. Эту уверенность разделяет и государство. Чиновники тщательно следят за стоимостью хлеба — социально значимого продукта, средняя цена которого, по данным статистики, в прошлом году была 2,12 грн за килограмм пшеничного.

Тем не менее в Украине уже несколько лет активно развивается бизнес, построенный на продаже дорогой выпечки (до $5 за буханку). По утверждению первопроходцев, конкуренции в данном сегменте практически нет, поэтому тот, кто возделает это непаханое поле, может рассчитывать на хороший урожай. Так называемые бекерай (от немецкого слова ba..ckerei, булочная) ориентированы на потребителей, которые согласны платить за качество, свежесть и необычный вкус продукта. Такой покупатель иногда готов переплачивать за индивидуальное обслуживание и возможность продемонстрировать свою принадлежность к определенному социальному слою. Все это позволяет получать высокую норму прибыли, продавая элитные булки и батоны.

Несмотря на огромное количество производителей хлеба — от мини-пекарен до крупных хлебозаводов — в Украине дорогой выпечкой торгуют всего несколько компаний (см. Местные авторитеты). Как любой элитный продукт, дорогой хлеб требует специальных технологий приготовления и особого формата продажи. Мини-пекарни, которые в 90-х пытались конкурировать с государственными заводами-монополистами, не смогли выдержать оптимального соотношения цены и качества. Нынешние мини-производства либо выпускают хороший и дорогой хлеб, либо, экономя на сырье и компонентах, — не очень качественный. Между тем по мере роста благосостояния населения потребительские предпочтения смещаются в сторону дорогих изделий.

Чем вкуснее выпечка, тем гламурнее публика и машины за окном Фото Романа ДЕВЯТОВА

Собственно, бекерай — это продолжение традиции частных городских пекарен, обеспечивавших хлебом жителей близлежащих улиц (см. С чем едят). Сегодня он представляет собой некий гибрид кафе и булочной, где посетителям, помимо свежеиспеченного хлеба, предлагается широкий выбор напитков и закусок.

Такой подход позволяет не только увеличить обороты заведения, но и создать особую атмосферу, отличную от обычного магазина. «В кафе при булочной можно отведать не только выпечку и кондитерские изделия, но и заказать салат или горячее. То есть, по сути, продвигается не только продукт, а, как нынче модно говорить, стиль жизни.

В данном случае — стиль французской культуры потребления», — нахваливает свою кондитерскую Юрий Линичук, гендиректор предприятия «Волконский» — Украина». И, как показала практика, после трапезы посетители кафе частенько покупают что-нибудь в магазине. В ассортименте бекерай хлеб составляет от 20 до 40%, остальные позиции схожи с ассортиментом кафе. Но именно свежий хлеб привлекает в такое кафе посетителей. За границей обычно 50% хлеба потребляется на месте, а 50% уносят домой.

Но чтобы в кафе-булочную захаживал народ, одной атмосферы мало, нужен еще и необычный, качественный продукт. Привлечь покупателя можно только нестандартным предложением. Например, немецким марципаном или шпретцелем, французским багетом или круассаном, итальянской фокаччей или чиабаттой. Разнообразия добавляет богатый выбор начинок, присыпок и добавок из злаков, орехов и т. д. Обычно ассортимент подобных заведений насчитывает от нескольких десятков до полутора сотен наименований. Например, в кондитерской «Волконский» есть около 30 видов собственной выпечки, а под торговой маркой «Венские булочки» продают 130 различных изделий, средняя цена которых — 10 грн.

В отличие от обычных булочных, где хлеб в основном бывает двух типов: ночной и вчерашний, в бекерай выпечка должна всегда быть свежей. Продукцию либо допекают прямо на глазах у клиента, либо завозят три, а то и четыре раза в день (как правило, рано утром, после обеда и к вечеру). В результате — дразнящий аромат свежеиспеченного хлеба работает как дополнительная реклама, а проголодавшийся покупатель готов потратить на вкусности немного больше, чем обычно. Кстати, хлеб из мини-пекарни, даже уступающий по качеству заводскому, все равно находит своего покупателя благодаря тому, что продается горячим. Правда, обеспеченные потребители готовы хорошо платить не только за свежесть, но еще и за качество продукта, а посему в бекерай не может быть плохого хлеба. Иначе это не бекерай.

Шевели батонами

Создать эксклюзивный продукт, выделившись из общей массы общепита, можно по-разному. По сути, выбор мини-пекарни для предпринимателя — это прежде всеговыбор технологии производства, с помощью которой удастся получить желаемый ассортимент.

Вариант первый. Можно организовать полный цикл производства, соблюдая стандартную технологию: замес теста, формовка изделий, выпечка. В этом случае кроме помещения под кафе-булочную придется найти место для склада сырья и собственно производства. Естественно, чем шире предполагаемый ассортимент продукции, тем больше понадобится площади для ее изготовления. Кроме того, как утверждает Юрий Линичук, чтобы хлеб оставался горячим и свежим, пекарня должна находиться в пределах 20 минут езды от места продажи. А это, в свою очередь, ограничивает возможности по расширению бизнеса. Зато позволяет контролировать весь производственный процесс, формируя ассортимент и вкусовые качества продукции по своему усмотрению. Чтобы не изобретать велосипед, можно купить франшизу у иностранной компании, работающей по технологии полного цикла, как, например, поступили владельцы кондитерской «Волконский» (см. Мы не спешим накормить всех). При этом желательно как можно точнее спрогнозировать будущий спрос, чтобы дорогая скоропортящаяся продукция не пропадала зря. Пока Волконский производит около 400 кг выпечки в сутки.

Вариант второй. Выпекать хлеб из замороженных полуфабрикатов. Полуфабрикат представляет собой немного недопеченный хлеб (в некоторых случаях готовый на 95%) и прошедший шоковую заморозку (-35°С). После заморозки его можно три месяца хранить при температуре -18°С. Соответственно, такой полуфабрикат удобен в транспортировке на дальние расстояния, а сам бейкери-шоп должен быть оснащен лишь печью для допекания хлеба и холодильной камерой для хранения заготовок. Кстати, печь устанавливается прямо в торговом зале, чтобы посетители могли видеть, как делается хлеб, который через несколько минут окажется у них в руках. Кроме наличия горячего, только что из печи, хлеба у мини-пекарни неполного цикла есть еще ряд неоспоримых преимуществ. А именно: широкий ассортимент продукции, оперативность приготовления партии товара, безотходность производства, небольшие площади помещений и чистота производства. Но есть существенный недостаток — предвзятое отношение части потребителей к изделиям из замороженных полуфабрикатов. Кроме того, работа с полуфабрикатами исключает корректировку рецептуры и ограничивает выбор выпечки возможностями производителя или импортера замороженного хлеба. Никто не станет менять рецептуру или технологию ради одной пекарни или даже небольшой сети.

Замороженный хлеб в Украине производят лишь две отечественные компании — ООО «Колос Лтд.» (ТМ «Венские булочки», (Киев) и ООО «Олфа» (Запорожье). Остальные полуфабрикаты импортируются из Франции и Дании (ТМ Pain Delice, ТМ Danish Bakery, импортер — Jahn General Products Ukraine), Литвы (ТМ Mantinga), Турции (Dardanel Hazir Gida San), Венгрии (импортер — «Форнетти-Украина»). Но отечественный производитель не чувствует конкуренции. «Конкуренции нет, есть конкуренты, которые везут хлеб из-за границы. Но Mantinga, например, в несколько раз меньше продает продукции, чем мы в супермаркете Metro.

Просто потому, что они везут из-за границы, а это сразу же на 20% удорожает продукцию», — утверждает Дмитрий Степовенко. Поэтому неудивительно, что компания «Колос Лтд.» первой в стране открыла собственный бекерай. Компания Jahn General Products Ukraine тоже решилась на этот шаг, однако впоследствии импортер ликвидировал свой непрофильный бизнес (см. Не доросли). Возможно, тому виной различие вкусовых пристрастий иностранцев и украинцев.

Вкус и цвет

В необходимости учитывать вкусы местных потребителей в свое время убедилась и компания «Колос Лтд.». «Мы пытались делать пирожки с капустой, как в Венгрии, но оказалось, что наш потребитель не хочет такой пирожок, — вспоминает Дмитрий Степовенко. — Там капуста слишком толсто порезана и сильно спассерована в томатной пасте (слишком остро)». Поэтому к выбору готовых изделий для будущей пекарни стоит отнестись с особым вниманием.

Например, по словам одного из менеджеров кондитерской Волконского, персоналу нередко приходится заниматься просветительством в торговом зале — объяснять посетителям, что классический французский круассан должен быть без начинки. Но в представлении украинского потребителя круаcсан и слойка — родственные продукты. Поэтому, когда Волконский только выходил на украинский рынок, французские багеты специально выпекали так, чтобы корочка была не очень толстой и не слишком зажаристой. Украинский потребитель не привык к тому, чтобы мякиша было меньше, чем корочки.

Французскую рецептуру не адаптировали, так как условия франшизы не позволяют этого делать. Для местного потребителя в ассортимент ввели хлеб из ржаной муки и батон. Но и тут не обошлось без усовершенствований, бородинский начиняется курагой, черносливом и орехами. Когда наладили технологию, провели на производстве, в Премьер-Паласе, ряд презентаций для рестораторов и шеф-поваров. «Это очень интересная и креативная публика, — говорит Юрий Линичук, — их отзывы, в том числе критические, помогли довести качество готового продукта до требуемого уровня и не ударить лицом в грязь при открытии нашего первого магазина». Чужие презентации тоже как нельзя лучше подходят для тестирования своего угощения. Ведь главная реклама в хлебном бизнесе — хорошие отзывы потребителей. Дополнительным стимулом продаж могут быть бесплатные закуски, стоящие на столиках. Это может быть печенье, мармелад или кусочки хлеба, чтобы посетитель мог отведать выпечку, которую еще не пробовал.

Отличаются не только предпочтения украинской и европейской публики, но и технологии приготовления теста. Например, по французской рецептуре приготовление дрожжевого теста займет около 10 часов, а по нашей — всего 3-4 часа, так как дрожжей у нас кладут больше. Все эти тонкости должен знать специалист-технолог, а они-то в наших краях большая редкость.

Заметим, что в данном случае речь идет о знатоках выпечки необычных сортов хлеба или сдобы. Впрочем, рецепт приготовления выпечки могут предложить и бесплатно. «Если вы купите оборудование или ингредиенты, то вам бесплатно пришлют технолога, чтобы научить делать все правильно», — рассказывает Дмитрий Степовенко. Но при этом следует помнить, что иностранный специалист скорее всего укажет на несоответствие качества отечественных продуктов тем, с которыми он привык иметь дело.

Например, для своего производства компания «Колос Лтд.» все, кроме муки, импортирует. Для изготовления качественного хлеба «Грэхемский» (для этого требуются зерна шести культур), тыквенные семечки заказывают в Китае, а льняные — в Турции. Кондитерская «Волконский» покупает в Украине только молоко, яйца, ягоды и ром. Муку и масло приходится везти из Франции, поскольку отечественное масло содержит больше воды, чем французское той же жирности.

Из-за этого несоответствия кондитерам не удавалось добиться нужного количества слоев в тесте для круассанов. То же самое с мукой и сахаром для сладостей — методом проб и ошибок определили, где можно использовать украинские продукты. А соответствующие импортные «комплектующие» для булок автоматически удорожают готовую продукцию. Мало того, при небольших объемах производства купить необходимое сырье за границей — проблема. «Никто в ладошку товар не отпускает, надо фурами брать», — говорит Дмитрий Степовенко.

А если брать сырье у перекупщиков, пострадает стабильность поставок: что-то привезли, а что-то задержали. К примеру, чтобы поставлять выпечку в Макдональдз, надо гарантировать стабильность поставок. В случае задержки отгрузки размер неустойки может достигать нескольких сот тысяч долларов в месяц. Значит, придется арендовать склады, а это дополнительные расходы. Чтобы избежать проблем, большинство компаний предпочитают производить относительно недорогой хлеб по 3-4 грн за штуку. По этой причине владельцы бекерай не считают булочные при супермаркетах своими конкурентами. Супермаркеты не могут сделать качественный хлеб, который можно продать за 15-30 грн.

Цена вопроса

Чтобы открыть подобный бизнес, потребуется помещение для производства и оборудование. Техника для пекарен отличается по качеству и производительности примерно так же, как Мерседес от Жигулей. Соответственно, колеблется и цена. Печь — самая дорогая часть оборудования. Именно от ее стоимости и производительности зависит прибыльность бизнеса. Разница между стоимостью печей от разных производителей (даже при одинаковом количестве противней) может отличаться. Оборудование пекарни по высшему разряду может стоить более $500 тыс. Обустройство магазина и кафе — еще $300-500 тыс., поскольку торговля дорогим товаром предполагает соответствующий интерьер и обслуживание (см. Средняя стоимость оборудования).

Аренда в хорошем месте тоже недешевая. В центре Киева, например, — около $30 тыс. за 150-200 квадратных метров. По оценке Юрия Линичука, аренда помещения при открытии заведения составляет не меньше половины всех затрат. В ходе дальнейшей эксплуатации основные расходы приходятся на покупку сырья, затем на аренду и оплату услуг персонала.

Для производства замороженного хлеба, помимо печи, понадобится шок-фризер и холодильная камера для хранения полуфабрикатов. По оценке специалистов, такое производство должно быть рассчитано на 100-200 т в месяц, из которых продажи через бекерай могут составить максимум 4-6 т в месяц.

Интеллектуальная собственность — технология производства — тоже стоит денег. Без правильного, выверенного техпроцесса очень трудно добиться успеха. «Конечно, можно экспериментировать, но для этого надо не только досконально знать процесс выпекания хлеба, но и обладать определенным талантом, чутьем, чтобы придумать новый продукт, который будет пользоваться спросом», — объясняет Юрий Линичук. Потребителя ведь не обманешь. Если использовать более дешевые технологии и ингредиенты, это обязательно скажется на продажах.

В хлебном бизнесе чрезвычайно важен человеческий фактор. Поэтому квалифицированный персонал обходится дорого. Например, в Москве зарплата шеф-кондитера доходит до $1,5-2 тыс., а рядовой сотрудник кухни без опыта работы получает $400-500. Можно, конечно, сэкономить на зарплате, но это также отразится на продажах. «Кадры не купишь с гарантией качества», — шутит Дмитрий Степовенко. Очень многое зависит от личности кондитера или пекаря, его профессионализма. Скажем, в кондитерской «Волконский» даже рядовых кондитеров стажировали за границей. И только после того, как они подтвердили свою квалификацию, смогли приступить к работе в Киеве.

По оценке специалистов, рентабельность подобного бизнеса составляет около 20-30% в зависимости от организации производственных процессов. Юрий Линичук, в свою очередь, напоминает, что в данном случае речь идет о трех разных направлениях: собственно производстве, магазине и кафе. Это разные проекты, у каждого своя рентабельность.

По оценкам Юрия Линичука, потребуется не менее трех лет, чтобы все три направления стали рентабельными. Как бывший генеральный управляющий сети ресторанов Carte Blanche Юрий Линичук утверждает, что, несмотря на схожесть ресторанного и хлебного бизнеса, ресторан начинает приносить прибыль быстрее. С хлебом сложнее. Во-первых, основной продукт один. Во-вторых, требуется время на формирование потребительских привычек у покупателей. Но уже сейчас ежедневно 400 человек посещают заведение Волконского. Венские булочки пользуются большей популярностью — там за сутки отовариваются до 1000 посетителей.

Дорогая выпечка. Средняя стоимость оборудования для бекерай
Название	Характеристики	Цена, EUR
Мукопросеиватель	1000-3000 кг/ч	3500
Водоохладитель	90 л/ч	3000
Дозатор воды	Дозы от 10 до 100 л	1300
Тестомес	От 5 до 50 кг	9200
Расстоечный шкаф	8 тележек	14 000
Тестораскатыватель	2500 шт./ч	6000
Стол для нарезки теста	2500 шт./ч	15 800
Ротационная печь	100 кг/ч	20 000
Тележка для выпечки 18-ярусная		4500
Итого:		77 300

---

С чем едят

Традиции бекерай особенно сильны во Франции, Германии, Италии и Испании. В идеале бекерай или кафе-пекарня (bakery cafe) — это место, где хлеб выпекается и тут же — с пылу с жару — продается потребителям. По сути, этот тип заведений — прямой потомок обычных булочных, хозяева которых для увеличения продаж стали предлагать посетителям чашечку кофе или чая. Со временем ассортимент дополнили готовыми закусками и новыми напитками. Но все же выбор блюд был невелик.

В конце 80-х годов прошлого века на рынке появился новый формат — quick & casual. Сетевой фаст-фуд начали совмещать с рестораном, а простые бекерай превратились в заведения общепита с особой атмосферой. В результате появилось кафе, торгующее продукцией на вынос, в котором хлеб стал основным товаром. Как правило, клиентам предлагается широкий выбор свежей выпечки собственного производства (хлеб, сдоба, сладости) в сочетании с разнообразными напитками, салатами, горячими блюдами и даже супами.

Современные технологии выпечки и удобство тиражирования такого формата привели к активному развитию сетевых бекерай. Самые крупные западные сетевики: Panera Bread, Au Bon Pain, La Madeleine, French, Great Harvest.

---

Местные авторитеты

ООО «Колос Лтд.» (ТМ «Венские булочки», Киев)

В августе 2005 года компания открыла первый в Украине бекерай. В магазине, совмещенном с кафе, торгуют продукцией собственного производства, изготовленной на немецком и испанском оборудовании. Ассортимент включает 130 видов хлебобулочных и слоено-дрожжевых изделий с начинками по цене от 1,5 грн до 25 грн.

По данным компании, инвестиции в проект составили более $200 тыс.

Выпекая более 200 тонн замороженных полуфабрикатов в месяц, компания разместила свои торговые точки во всех областных центрах Украины, поставляет продукцию в Россию.

До конца нынешнего года предприятие намерено довести количество бекерай «Венские булочки» до пяти. В компании уверены, что работа по франчайзинговой схеме не позволяет в должной мере следить за качеством готового продукта, поэтому предпочитают расширяться самостоятельно.

Кондитерская «Волконский» (Киев) — украинский филиал российской компании, работающей по франшизе известного пекаря Эрика Кейзера. Под брендом Maison Kayser (Дом Кейзера) по всему миру работает около 50 заведений мастера, из них половина — по франшизе. Зародившись во Франции, этот бизнес уже присутствует в Японии, Греции, Турции, Ливане, США и России. А с прошлого года — в Украине.

В странах СНГ сеть французских булочных, использующих технологии Эрика Кейзера, работает под брендом «Волконский». Вывеска над входом гласит «Волконский», а на витринах красуется фирменный знак «кейзеровских» пекарен — монограмма EK. Более привычное для славянского уха название, ассоциирующееся с аристократизмом и изысканностью манер, было выбрано не случайно. Гендиректор российского франчайзи Александр Машерэ связан родственными узами с древним родом Волконских. Пекарня позиционируется как «хлебный бутик», рассчитанный на постоянную клиентуру. Помимо собственно хлебной выпечки, в булочных продаются кондитерские изделия. В отличие от российской столицы, где Волконский предлагает только кофе с пирожными, в Киеве это полноценное кафе и магазин под одной крышей.

Первый магазин был открыт в мае 2006 года, кафе при нем — в ноябре-2006. К настоящему моменту имеется 2 магазина и 2 кафе в Пассаже и Премьер-Паласе.

Jahn General Products Ukraine (ТМ Danish Bakery). Компания, торгующая импортными замороженными хлебобулочными изделиями. В прошлом году открыла два собственных бейкери-шоп под ТМ Danish Bakery, где было представлено около 25-30 видов хлебобулочных изделий. Но вскоре от этой затеи отказались. Руководство компании решило, что оптовая компания не должна заниматься розничной торговлей, чтобы не отвлекать ресурсы от основного направления деятельности.

---

ЭКСПЕРТиза

Не доросли

Олег ШЕВЦОВ, бренд-менеджер Jahn General Products Ukraine (ТМ Danish Bakery)

— Все очень просто. Есть производство качественного хлеба, которое существует столько же, сколько сама культура потребления этого продукта. На Западе люди веками приучались есть хороший хлеб. Поэтому иностранцы очень тонко чувствуют разницу между тем, к чему привыкли, и тем, что часто предлагается здесь. Правда, теперь и украинские покупатели стали требовать более качественный хлеб. Например, элитный круассан непременно должен быть французским. Вот мы и везем его прямо из Франции. Но наша главная фишка — пирожные с кленовым сиропом и орехами. Поскольку кленовый сироп здесь не применяется, для украинцев это экзотика.

Хотя, как ни парадоксально, развитию кондитерских мешает наш менталитет. На Западе человек утром спускается вниз, в кондитерскую, заказывает чашечку кофе с булочкой, читает газету и потом идет на работу. Наши люди предпочитают поспать лишних 40 минут, чтобы потом впопыхах на работе приготовить растворимый кофе и съесть вчерашнее печенье.

А создавать магазин без кафе нет смысла, он не выживет из-за низкой рентабельности. Нужно, чтобы посетители, заходя на чашку кофе или рюмку коньяка, покупали хлеб как сопутствующий продукт.

Эксперимент удался

Дмитрий СТЕПОВЕНКО, коммерческий директор ООО «Колос Лтд.»

— Поскольку в Украине нет традиции производства хлеба, пришлось возить людей на учебу за границу. Сначала делали дрожжевые булочки с начинкой, а потом перешли и в хлебную нишу. Мы доводим хлеб до 90% готовности, потом его замораживаем и допекаем на месте, прямо в магазине. Он колеруется (приобретает цвет), дает запах, что тоже привлекает посетителей. Поэтому такой хлеб более востребован, хотя его цена доходит до $5 за буханку. Причем сколько мы не сделаем, все покупается. Мы поставляем хлеб во все основные супермаркеты и рестораны нашей страны. Но собственный магазин всегда лучше, чем сети, куда мы сдаем свою продукцию. Сетевикам нужны отсрочки платежа, разнообразные бонусы. Поэтому мы решились в 2005 году открыть первый магазин под названием «Венские булочки». Эксперимент удался. Конечно, пришлось потратиться на немецкое оборудование, сделать качественный ремонт. Построить такой магазин стоит $250 тыс. Зато проблем с покупателями нет, а лучшей рекламой магазина является наша продукция. Человек зашел, купил хлеб, съел булочку и выпил кофе. Нормальное состояние.

Мы не спешим накормить всех

Юрий ЛИНИЧУК, гендиректор предприятия «Волконский» — Украина»

— Мы не преследуем цель удовлетворить потребности города в хлебе. У нас эксклюзивные технологии и, соответственно, предложение — франшиза Эрика Кейзера. Супермаркет — это торговля массовым продуктом. А в специализированной хлебной или мясной лавке качество все-таки получше. Там вы можете попросить продавца отрезать именно такой кусок как нужно, а не выбирать из примерно одинаково расфасованных продуктов, как это принято в супермаркетах. Да, заплатишь дороже, но индивидуальное обслуживание стоит дорого.

Мы сознательно не используем технологии замороженных полуфабрикатов, потому что хотим полностью отвечать за качество своего хлеба и гарантировать его качество. Мы сотрудничаем с рядом ресторанов и отелей города Киева и дорожим нашим партнерством. Поверьте, убить качество любого продукта и утратить лояльность потребителей очень легко. Зато восстановить его потом чрезвычайно трудно. Особенно учитывая, что потребители дорогой продукции более капризны и требовательны. Поэтому приходится уделять много внимания работе персонала, что приносит свои плоды — отношения с рядом клиентов уже стали чем-то большим, чем процесс купли-продажи.

К сожалению, запланированное развитие сети в формате «магазин плюс кафе» ограничивается скромным предложением подходящей недвижимости, особенно в центре Киева. А ведь для подобного рода заведения удачное расположение — один из решающих факторов будущего успеха. Но я не исключаю, что кондитерская «Волконский» появится где-нибудь в спальном районе — соответствующие расчеты уже ведутся.

Обсудить на форуме

Вверх

Версия для печати		Отправить почтой
Оценить статью		Ваш комментарий