Креатив

Водка по алфавиту

В России некоторые рестораторы всерьез рассматривают идею возрождения производства эксклюзивных водок, подаваемых только в конкретном заведении. Мелкие производства, которые не в силах тягаться с раскрученными мощными водочными брендами, могут превратить свой недостаток в преимущество. Небольшие объемы приготовления эксклюзивного напитка позволяют одновременно достичь двух целей: сохранить производство и привлечь клиентов в заведение, где есть то, чего нет у других.

Идея создания коллекции необычных водок позаимствована из российского же опыта. В середине XVIII века производством водки в России, наряду с казенными заводами, занимались дворяне-землевладельцы. По указу Екатерины II винокурение стало исключительной привилегией дворян, причем свободной от налогообложения. Не удивительно, что значительная часть российской водки производилась в помещичьих усадьбах, причем качество напитка было поднято на необозримую высоту.

Каждый дворянин старался чем-то выделиться среди себе подобных. Водку очищали молоком и яичным белком, а в трижды перегнанный спирт добавляли воду и различные растительные ароматизаторы. После чего еще раз (четвертый!) перегоняли готовый продукт. Если верить свидетельствам современников, изощренные гурманы считали делом чести иметь в кладовых водки, названия которых соответствовали всем буквам русского алфавита — от «А»» (анисовая) до «Я» (яблочная). Для ароматизации традиционного русского напитка использовались фрукты, ягоды, корешки и семена самых разных растений. При этом едва ли не каждый поместный дворянин имел свою собственную, оригинальную марку водки, что называется, с изюминкой.

А капелла под соусом ля мажор

В венгерское кафе «Бельканто» (Будапешт) публику завлекают поющие официанты. Они оперными голосами оглашают меню и принимают заказы. Поговаривают, что настоящие певцы, посещая заведение, иногда подпевают официантам. В Копенгагене поющая обслуга является неотъемлемым атрибутом театрального ресторана Teaterkae lderen, расположенного в старых подвалах под Det Ny Teater. Выполнение заказов чередуется с песнями, игрой на гитаре или показом фокусов. Неудобно только, что заказ можно сделать либо до начала, либо после окончания номера. В польской столице все официанты ресторана «Варшава—Иерусалим» — неплохие вокалисты, с удовольствием исполняющие для публики песни на английском, польском или иврите.

Наибольшее распространение такой способ завоевания клиентуры получил в Израиле, а в России трансформировался в другую идею — создание караоке-клуба. Поскольку наши люди под водочку сами не прочь что-нибудь затянуть, официанты лишь приходят на помощь при исполнении особенно трудных партий или хоровых композиций, причем абсолютно бескорыстно.

Как утверждается на сайте агентства по организации праздников «Рублево», музыкальную программу «Поющие официанты» очень любит Юрий Лужков. К пришедшему на банкет или вечеринку клиенту подходит официант, у которого в меню указаны все любимые песни, например, именинника, из которых тот может заказать любую. Официант тут же, при желании вместе с посетителем, ее исполняет. Красиво, душевно и предельно интерактивно.

Обед в тюрьме

Не так давно в Германии был опубликован список самых экстравагантных ресторанов в мире. Первое место в этом списке присуждено заведению «Мартон», тайваньскому ресторану, стилизованному под общественную уборную. Но есть интересные концепции, более близкие восприятию европейца. Например, в отеле «Хилтон» на Мальдивах во время обеда с посетителей не спускают глаз акулы, скаты и прочие морские обитатели, которые, как кажется, только и ждут удобного случая, чтобы начать свою трапезу. Ведь полностью остекленный ресторан, расположенный на коралловом рифе, находится на глубине пяти метров. Там всего 14 мест и попасть в заведение можно, пройдя по деревянному настилу и спустившись по винтовой лестнице. А в Спрейсайде, на острове Тобаго, можно отобедать прямо в кронах деревьев. В одном из ресторанов немецкого города Рюдесхайм у гостей перед входом снимают отпечатки пальцев и зачитывают правила поведения, так как заведение находится в бывшей тюрме. Затем посетителям предлагают отведать воровской коктейль и надеть тюремную робу, в которой они на некоторое время погружаются в атмосферу жизни заключенных. Кстати, в России уже объявлено о планах по превращению московской Бутырки и питерских Крестов в торгово-развлекательные центры.

Ни копейки на рекламу

Петербургский ресторан «Рецептория», открывшийся два года назад, за весь период работы не потратил на рекламу ни копейки. Во всяком случае, так утверждает Александр Есаулов, разрабатывающий и реализующий маркетинговую стратегию ресторана. По его мнению, прямая реклама для ресторана класса «люкс» неэффективна, так как традиционные способы коммуникации не годятся для воздействия на потенциального клиента такого рода заведения. «Мы не готовы платить деньги за рекламные модули в изданиях life-style — 90% изданий не соответствуют по дизайну и концепту нашим представлениям о солидных журналах, к тому же, из журнальной рекламы о ресторане узнают всего 10-15% потенциальных потребителей. Радио и ТВ — это массовая реклама, так что прямое воздействие на нашу целевую аудиторию сомнительно, наружка на нас тоже работать не будет», — считает Александр Есаулов.

Гораздо важнее путем проведения маркетинговых исследований узнавать, как меняются потребительские предпочтения посетителей и какова реакция на нововведения ресторанов. А для привлечения новых клиентов важны особые фишки ресторана. Например, с недавних пор посетители могут не только поесть, но и заказать билеты на поезд или самолет, а также на культурные мероприятия, в музеи или театры Москвы и Петербурга.

Проявляя заботу о досуге клиента, заведение тем самым демонстрирует свою заинтересованность в продолжении сотрудничества. Это хороший дополнительный сервис, даже если он не будет пользоваться особым спросом, считает руководство ресторана.

Пир на ощупь

Недавно в Лондоне открылся ресторан, где клиенты едят в сплошной темноте. Он так и называется Dans Le Noir (Во тьме — фр.). Это четвертый ресторан, открытый Эдуардом де Бролье, где официантами работают слепые или слабовидящие люди, а к столикам посетителей сопровождают специальные поводыри. Год назад подобный «слепой» ресторан открыли в Париже, а два других находятся в Берлине и Цюрихе.

Идеология заведения проста до парадоксальности. Его владельцы уверены, что все чувства человека, в том числе и вкусовые восприятия, значительно обостряются, когда он не видит, что ест. Поэтому в ресторане запрещено все, что может нарушить темноту, в частности, мобильный телефон или зажженная сигарета.

«Это настоящее торжество чувств. Ваш нос, пальцы, уши — все это действительно заставляет прочувствовать вкус пищи. Кроме того, вы не видите людей, с которыми общаетесь, и это позволяет составить мнение о человеке не по внешнему облику», — рассказывает Эдуард де Брольи, 43-летний французский бизнесмен, придумавший и воплотивший в жизнь концепцию этих уникальных ресторанов.

А в Риме год назад открылся первый в мире ресторан для глухонемых. Специально обученный персонал отлично владеет языком жестов. Помещение оборудовано специальным видеотелефоном и компьютерами, здесь также демонстрируют фильмы с субтитрами.

Притянутые за нос

Ароматы свежей выпечки, кофе или апельсинового сока служат визитной карточкой некоторых заведений. Николас Коро, содиректор агентства Capital Research Group (CRG, консалтинг в области брэндинга) утверждает, что «в ресторанах, использующих воздействие на обоняние посетителей, средний чек может быть на 30% больше».

Правда, в России в Wild Bean Cafe при автозаправках ВР, по данным их владельцев, запах свежей выпечки увеличивает оборот всего на 5-6%. Помимо булочных, воздействие запахов активно используют кофейни. Так, например, поступают в заведениях сети «Шоколадница», выводя вентиляцию прямо на улицу. Данный способ привлечения клиентов неплохо работает в кафе, кондитерских, ресторанах фаст-фуда, передвижных фургонах, предлагающих блины или пироги, обеспечивая импульсивный спрос.

Появилось даже целое направление — аромадизайн, который является составной частью концепции заведения. По словам Алексея Кузнецова, начальника отдела архитектуры и дизайна компании «Росинтер Ресторантс» целями аромадизайна являются возбуждение аппетита и создание определенной атмосферы, ассоциирующейся с конкретным заведением. Подчас приходится создавать сложные инженерные системы по распылению запахов, управляемые компьютером. Например, в ресторане средиземноморской кухни распыляется запах, имитирующий морской воздух, а особые вентиляционные устройства создают «морской бриз» и колышут шторы. Эффект усиливается специальным звуковым оформлением и светом.

При подготовке материала была использована информация сайтов: unikcom.ru, adlife.spb.ru, tyrist.ru, anafor.ru, topcareer.ru, anomaliy.ru

Обсудить на форуме

Вверх

Версия для печати		Отправить почтой
Оценить статью		Ваш комментарий