ЧайнаТаун

Полина СЛАДКАЯ

Несмотря на высокую рентабельность, чайных в Киеве катастрофически не хватает

Фото Олега МАЛОВА

Киевские чайные можно пересчитать по пальцам: «Чайный клуб», «Слон», «Шанти», «Добра Чайовня», «Эль Мате», «Мономах». В выходные и по будням вечером в этих заведениях практически не бывает свободных мест. Рестораторы считают, что шести подобных заведений для Киева крайне мало. Дескать, нынешняя потребность столицы — около сотни чайных.

Цена вопроса

Чайная — относительно недорогое заведение (по сравнению, например, с кофейнями или кондитерскими), крупных инвестиций не требует. Чтобы открыть чайную (без кухни) на 20-25 посадочных мест, нужно примерно $35-57 тыс. (см. Минимальные затраты). Окупается проект максимум за три года. Как утверждают рестораторы, дневная выручка чайной в среднем составляет 2 тыс. грн, рентабельность — 30-40%.

Основные первоначальные затраты — закупка чая и посуды. В Киеве работает примерно десять импортеров чая, предлагающих более тысячи сортов. Так что есть из чего выбирать. Стоимость классических сортов чая составляет от $17 до $34 за 1 кг, а элитных — от $32 и выше. По словам директора чайной «Слон» Татьяны Гончаровой, «меню заведения площадью 35-40 кв. м должно включать несколько десятков наименований чая». Поставщики чая, как правило, торгуют и специальной посудой.

Считается, что с питием чая идеально сочетается курение кальяна (в большинстве чайных курить сигареты, сигары запрещено). Хороший кальян стоит от $150. А колба для него — от 200 грн, упаковка таблетированного угля — от 40 грн. Нередко гостей чайных потчуют и кофе. Профессиональное «кофейное» оборудование (кофемолки и кофеварки) стоит около $1,5 тыс. Для продажи горячей выпечки требуются тепловые витрины (стоимость от $300), а для тортов и пирожных — стеклянные холодильные шкафы (от $1,5 тыс.).

Не обойтись без барной стойки, а также мебели для зала — столов, кресел, диванов. Мебель должна быть удобной — по мнению рестораторов, в заведениях такого типа уместны подушки и другие элементы декора, создающие соответствующий антураж. Нередко в таких заведениях также продают чай навынос, посуду и аксессуары. Для всего этого нужны стеллажи. Особых требований к оборудованию чайных не существует — все зависит от формата заведения.

Формат

Существующие в Киеве чайные, считает директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова, можно классифицировать следующим образом:

• высокого уровня (к таким причисляют «Чайный клуб»). Здесь строго соблюдают правила чайной церемонии. В меню представлено не менее 50 видов чая. Прочие напитки или еда в меню не входят;

• с большим ассортиментом (не менее 30 позиций) чая. Например, «Слон», «Шанти», «Добра чайовня». В меню присутствуют также соки, алкоголь, кондитерские изделия и десерты, суши, кальян;

• чайная-магазин («Мономах»). Предлагают чай только определенной торговой марки. Заведение в основном ориентировано на продажу чая навынос.

Важно определиться не только с форматом, но и с концепцией заведения — от нее напрямую зависит стоимость проекта. К примеру, «Чайный клуб» рассчитан на гурманов и людей, интересующихся восточной культурой. Здесь соблюдают чайные церемонии, проводят семинары по фэн-шуй, китайской астрологии, занятия по китайскому языку, сеансы массажа, обучают восточным танцам, организовывают поездки в Китай. В этом клубе продают элитные китайские чаи, 1 кг которых может стоить более $1,5 тыс.

А, скажем, в чайной «Слон» помимо чая посетителям предлагают кальян, десерты. Здесь также можно поиграть в интеллектуальные настольные игры (нарды, шахматы). И не удивительно, что это заведение пользуется особой популярностью у студентов.

Место на карте

Место расположения чайной во многом зависит от концепции заведения. Например, в заведение с претензией на эксклюзивность вряд ли заглянут случайные прохожие. Посетители придут туда, скорее всего, по совету друзей. Поэтому нет необходимости размещать подобное заведение в дорогих престижных районах. Достаточно найти место с хорошими подъездными путями. А вот для чайной поскромнее стоит подобрать помещение в центре города или в попросту людном месте. Площади в торгово-развлекательных центрах для чайной категорически не подходят: в шумной обстановке вряд ли можно создать комфортную атмосферу для чаепития.

Интересно, что для чайных идеально подходят помещения, которые не подходят для других видов ресторанного бизнеса. Например, в подвальчике площадью 30-80 кв. м невозможно соорудить кухню, а, следовательно, и открыть ресторан. Поскольку в подвале нет больших окон, то кофейню там тоже не организуешь. Зато чайная там впишется как нельзя лучше.

---

Примерный расчет прибыли

Оптовая цена 1 кг чая — 85-350 грн

Количество чая на 1 чайник — 7 граммов

Себестоимость одного полного чайника (без учета затрат на содержание заведения) — 0,6-2,45 грн

Розничная цена одного полного чайника — 12-80 грн

Минимальные затраты на открытие чайной (без кондитерского цеха), $

Ремонт помещения и первоначальный взнос за аренду — 10-15 тыс.

Мебель — (столы, кресла, диваны) — 3-5 тыс.

Оборудование (кальяны, кофе-машины, торговое оборудование) — 6-10 тыс.

Закупка товара и посуды — 10-13 тыс.

Реклама — 5-7 тыс.

Зарплата персоналу (администратор, бармен, кальянщик) — 0,5-0,7 тыс.

Итого: 35-57 тыс.

Классификация чайных Киева

1) Чайная высокого уровня

Как узнать:

Здесь строго соблюдают правила чайной церемонии. В меню представлено не менее 50 видов чая. Прочие напитки или еда в меню не входят.

Пример: «Чайный клуб»

2) Чайная с большим ассортиментом чая (не менее 30 позиций)

Как узнать:

Помимо чая в меню присутствуют также соки, алкоголь, кондитерские изделия и десерты, суши, кальян.

Пример: «Шанти», «Слон»

3) Чайная-магазин

Как узнать:

Здесь предлагают чай только определенной торговой марки. Заведение в основном ориентировано на продажу чая навынос.

Пример: «Мономах»

Обсудить на форуме

Вверх

Версия для печати		Отправить почтой
Оценить статью		Ваш комментарий