Хмельная история

Ольга ШВАГУЛЯК-ШОСТАК

Пиво было напитком монахов, женщин-искусительниц и пожарных
На душу населения в Украине как пива, так и пивных музеев приходится, мягко говоря, меньше, чем в развитых западных странах.

Наибольшее удовольствие, кроме ежедневных молитв, монахи получали, варя хмельное пиво

В Германии их более 80, включая отделы пивоварения в музеях техники, в Бельгии — 16, в Австрии — 10. В Украине же пока один. Его открыли 14 октября 2005 года на территории Львовской пивоварни. Посетитель современного интерактивного украинского музея пива может не только созерцать историю пивоварения, пощупать старинные бочонки, кеги, обручи на бочках, посмаковать в дегустационном зале пенный напиток, но и, переполненный эмоциями, в хорошем настроении провести бричку, в которой резвые кони развозят пиво по улицам Львова. На 600 квадратных метрах расположились около 400 экспонатов. Еще большую площадь занимает сувенирный магазин, где можно приобрести понравившееся пиво, кружки, футболки и другую атрибутику с логотипом «Львівське».

ВXIX веке своенравный хозяин Львовской пивоварни Роберт Домс, ревностно отстаивавший торговую честь янтарного напитка, ввел для себя ритуал, который соблюдал не менее педантично, чем привычку чистить зубы по утрам.

Господин Домс каждый день, на заре, регулярно и методично мониторил качество напитка, сваренного на его предприятии. Для этой дегустации красивая и бойкая служанка Зося приносила хозяину медный бочонок пива с фигурным самоварным краником. Так продолжалось несколько лет. Пока владелец пивоварни не понял, что есть вещи значительно более важные и приятные, чем пивной бизнес. Зачарованный Зосиными прелестями, усиленными добрым хмельным напитком, Роберт Домс в 1886 году... продал любимую пивоварню, женился на бывшей служанке и счастливый уехал из Львова в туманную Швейцарию.

В альпийских долинах исторически-легендарный след Роберта Домса затерялся, но во Львове осталось предметное доказательство этой соблазнительно-романтической истории — медная гальба, которую именуют «Зосей» и демонстрируют за стеклом как «деструктивно-феминистический» экспонат в первом украинском музее пивоварения, открытом на территории Львовской пивоварни.

Другое поэтическое подтверждение этого золушкиного сюжета воспето в песне композитора Анатолия Кос-Анатольского. В бодром водевильном ритме звучат такие строки: «Продав Домс броварню, забравши Зосю гарну».

Веселые монахи

Другие владельцы пивоваренных промыслов, которым не повезло со служанками, вошли в историю пивоварения в контексте сухих производственных сюжетов.

Пивовар XIV века — это монах, которому схимническая идеология не позволяла чувственных светских наслаждений. Наибольшее удовлетворение, кроме ежедневных молитв, монахи получали, когда варили хмельное пиво. Замордованные аскетической жизнью монахи потребляли богатый витаминами и микроэлементами хмельной напиток даже во время постов. Монастырское пиво было особо совершенным, поскольку монахи имели много времени для изучения многовековых традиций пивоварения и их усовершенствования.

Первым светским владельцем пивоварни, упоминания о котором можно найти в исторических документах, был Ганко Клеппер. В 1384 году он купил (история умалчивает — у кого) пивоварню во Львове. Эта сделка была зафиксирована в книге Львовского магистрата и стала письменной точкой отсчета пивоваренного дела в городе Льва. Но пивной бизнес для семьи Клепперов, которая в XIV веке основала фольварок в одном из предместий и дала ему название Клепарив (сегодня на улице Клепаривской расположена Львовская пивоварня), не был единственным.

Диверсифицируя коммерческие риски, Клепперы разбивали виноградники, открывали фабрики белильных полотен, разводили в прудах рыбу. Уже в XV веке семья объединила, как это модно сегодня на украинском политическом Олимпе, бизнес с властью, только с точностью до наоборот — один из Клепперов, сделав щедрый дар Львову, был избран бургомистром и управлял городом не менее эффективно, чем пивоварней или винокурней.

Соломенная веха

В городе Льва в разные времена насчитывалось более 10 пивоварен одновременно. Это были кустарные предприятия, где по обыкновению три-четыре человека колдовали над тремя пивными стихиями — солодом, хмелем и водой. Но благодаря четкой регуляторной политике магистрата мелкие предприниматели мирно уживались на рынке слабоалкогольного напитка и не демонстрировали монопольных аппетитов.

Власть ввела для всех производителей жесткие правила игры: до тех пор, пока один пивовар не продаст сваренное пиво, другой не может начать сбыт своего янтарного напитка. А чтобы потребители видели, где с хорошей компанией можно осушить кружку свежесваренного пива, возле дома пивовар выставлял соломенную веху. Профессиональная этика, шлифовавшаяся на таком мирном рынке, была главным объединяющим фактором в экстремальных ситуациях, которые время от времени угрожали всему пивоваренному бизнесу. Когда львовские средневековые укрепления окружали войска чужеземцев, пивовары как один поднимались на закрепленную за их цехом башню и оттуда обороняли город и свое дело.

Конная дистрибуция

Мелкое цеховое варение хмельного напитка постепенно превращалось в промышленное производство пива. Типичным подобным предприятием в середине XIX века стала Львовская пивоварня. Инфраструктура пивоварни была компактной и хорошо продуманной. Кроме обязательного комплекса промышленных помещений, где бродил и варился янтарный напиток, на территории пивоварни стояли многоэтажный дом для персонала, склад с глубокими подвалами для льда, где пиво созревало и хранилось, аккуратный центр дистрибуции — конюшня для 10 заводских лошадей, которые развозили бочки с пивом не только во львовские кабаки, но и в соседние регионы.

Пивоварня была опоясана рядом вспомогательных производств — литейной мастерской, где изготовляли сменные детали к оборудованию, бондарней, где делали бочки для пива разной вместительности. В частности, производство и ремонт деревянных кегов — важную составляющую производственного процесса — менеджмент пивоварни очень долго не отдавал в сторонние руки. Ведь от вида дерева, качества его обработки зависели товарные характеристики конечного продукта. Бондарня как важный технологический узел пивоварения проработала на Львовской пивоварне до 1985 года.

Строительство большой бондарной мастерской — заслуга Ю. Лилиенфельда, который в 1886 году купил пивоварню у легендарного эмигранта Роберта Домса. Того, кто легкомысленно променял стабильный пивной бизнес на красавицу-искусительницу Зосю. В отличие от своего предшественника, Ю. Лилиенфельд не увлекался хмельными утренними дегустациями, а предпочитал трезвые достижения научно-технического прогресса.

Возможно, поэтому его фамилия наиболее часто встречается на планах развития пивоварни, проектах строительства на территории предприятия артезианской буровой скважины глубиной 37 метров, установки дизельных двигателей, монтажа линии по розливу пива. Предприятие прогрессивного пивовара было тогда одним из самых успешных за всю — 290-летнюю — историю пивоварни. Ю. Лилиенфельд был единоличным владельцем Львовской пивоварни до самого создания на ее базе Львовского акционерного общества пивоварен.

Директорский дуэт

Наибольший расцвет пивное дело во Львове, как и другие ремесла, получило в конце XIX — начале XX в. и в межвоенный польский период. Этому способствовало аккумулирование капиталов и усилий пяти львовских пивоварен — Кляйна, Грунда и других, которые к тому времени удерживали рынок пивоварения во Львове. Владельцы этих предприятий основали Львовское акционерное общество пивоварен, куда внесли свою денежную долю и городские власти.

Основополагающим документом, регулировавшим отношения между крупными акционерами, был устав 1897 года, составленный на польском и немецком языках — ими тогда пользовались в королевстве Галиции и Лодомерии.

Главным руководящим органом акционерного союза был наблюдательный совет. Его состав — семь членов — акционеры избирали из своего узкого круга. Устав, например, по пунктам расписывал процедуру голосования за исполнительное звено пивоварни — топ-менеджеров. Но результат формирования высшего руководства всегда получался двузначным. То есть в кресле одновременно оказывались два директора. Такой управленческий дуэт должен был страховать акционерный союз от единоличного принятия оперативных решений. Не менее подробно в уставе была расписана и процедура ротации директоров. Членом наблюдательного совета общества и одновременно директором Львовского акционерного общества пивоварен был, в частности, и Ю. Лилиенфельд.

С особым эскортом развозили «Львовское»

Цветной маркетинг

Малозатратная маркетинговая стратегия, которую использовали во Львовском акционерном обществе пивоваров, помогала найти безошибочный ключ к желудкам и сердцам фанов львовского пива. По распоряжению администрации предприятия рабочим пивоварни после горячей трудовой смены выдавали разноцветные жетоны на дармовую кружку пива. Но широкий социальный жест имел глубокий рыночный подтекст.

Каждому сорту хмельного напитка соответствовал пластмассовый жетон определенного цвета. Чтобы получить порцию любимого пива, рабочий опускал свой жетон в специальный сундучок. Позднее представитель администрации сортировал «сигнальные знаки» и оперативно определял, какой сорт продукции пользуется наибольшим спросом. Дешевый мини-маркетинговый оригинальный опрос на базе коллектива позволял определить ответственную ассортиментную политику предприятия на внешнем рынке.

Наибольшей популярностью, согласно результатам регулярных исследований, пользовалось «Экспортное» пиво. Акционерное общество выпускало также «Баварское», «Светлая Десятка». А презентационным сортом был «Портер Империал».

Чтобы поддерживать реноме пива на высоком, как густая пена, уровне, на предприятии особо следили за соблюдением технологии производственного процесса. До сих пор сохранилась технологическая книга 1931-1936 годов, в которую главный пивовар акционерного общества педантично записывал составляющие хорошего пива. Листы пивного фолианта хранят информацию о каждой закладке пива — происхождение солода, хмеля, режим варки, брожение — вплоть до температуры при розливе.

Пока Луи Пастер еще не успел испортить живой напиток своим революционным открытием, пиво надо было быстро доставлять заказчикам. На этот случай в старых телефонных справочниках номер пивоварни был записан сразу после номеров трех аварийных служб. Одна из них — пожарная — в своем профессиональном издании «Ежегодник пожарной охраны» поместила следующий текст объявления: «Акционерное общество пивоваров поставляет лучшее пиво. А доказательством этого является то, что малопольские пожарные команды гасят жажду исключительно широко известным прекрасным «Львовским пивом».

Профессиональная раскрутка Львовского акционерного общества пивоварен привела к упадку других местных пивоварен, работавших самостоятельно. Они постепенно свернули деятельность.

Редакция благодарит за помощь в подготовке материала специалиста музейного дела Львовской пивоварни Ростислава Лозовьюка и руководителя проекта Оксану Баюк

---

Факт

Свидетельство на словах

Один из самых ценных экспонатов музея пивоварения — квалификационное свидетельство пивовара, выписанное в 1797 году львовским магистратом человеку, который только что получил эту специальность. В документе указано, что пивовар был не только очень прилежным в науке, но и всем коллегам рекомендуется принять его в свой круг и всячески помогать. Вместо фотографии — в то время еще не удостоверяли личность вклеенным в документ фотоснимком — в квалификационном свидетельстве внешность пивовара описана словесно.

Флейсхер любил бочки больше, чем пиво

В «Газеті Львовскій» от 29 мая 1878 года описано криминальное происшествие, когда полиции удалось разоблачить преступников, которые продолжительное время воровали бочки с хмельным напитком из пивоварни Кляйна, находившейся на Погулянке. «Около пяти лет исчезали бочки с пивом, которые развозились в многочисленные кабаки в городе. В течение этого времени украдено 300 бочек ценой 5000 злотых. Вчера владелец пивоварни получил донесение, что бочки воровал кельнер Якуб Флейсхер». Краденое пиво сбывали в основном у пивовара Лейбы в Гряде пану Г. из Жовквы. Флейсхер признал свою вину и был арестован, похищенные бочки по согласию пивоваров конфискованы.

Обсудить на форуме

Вверх

Версия для печати		Отправить почтой
Оценить статью		Ваш комментарий