Шоколад haute couture

Ольга ВОЛОДЧЕНКО

На днях российская кондитерская фабрика «Конфаэль», специализирующаяся на выпуске шоколада «супер-премиум» класса, объявила о намерении уже через два месяца открыть собственное производство и сеть бутиков в Украине. Россияне поставили цель занять 5—7% отечественного рынка шоколадных изделий. «Контракты» решили проверить, подтвердятся ли наполеоновские планы россиян, и готов ли украинский рынок шоколада к расширению «премиум» и появлению нового, «супер-премиум», сегмента.

 

«Любимая шоколадка» — эти слова были написаны на огромной шоколадной медали, подаренной Мстиславу Ростроповичу

Производителей все больше интересует «элитка»

На первый взгляд реализовать свои намерения россиянам будет очень тяжело. Сейчас рынок шоколадной продукции переживает явный кризис, вызванный прошлогодним подорожанием какао-бобов.

Однако последние тенденции показывают, что рынок стал понемногу возвращаться к показателям 2001—2002 гг. В первую очередь, за счет большой любви украинцев к шоколаду — Украина входит в десятку «крупнейших потребителей шоколада в мире».

Что касается премиум-сегмента, то, по словам операторов, активно он стал развиваться приблизительно во второй половине 2001 года. Сегодня объемы, только шоколадной плитки этого сегмента составляют 3—3,5 тыс. тонн в год. «Рост, в частности, произошел в категории именно шоколадной плитки, ведь потребитель стал искать на рынке новые предложения: не только качественные, а более специфические черты в шоколаде, — говорит директор по маркетингу компании ЗАО «Крафт Фудз Украина» Ярослав Коваль. — Феномен особо быстрого роста проявил аэрированный шоколад с цельными орехами и т. п. Но сейчас тенденция обратная, пика развития премиум-сегмент достиг в прошлом году (10—12% общего рынка шоколадной плитки) и теперь четко заметна тенденция спада».

Вместе с тем специалисты прогнозируют, что спад должен быть кратковременным, ведь уже сформировался определенный круг потребителей такого шоколада. В этом сегменте сегодня позиционируются такие отечественные производители и импортеры, такие ТМ, как: «Спокуса», «Коллекция 1882», «Русский шоколад», Ferrero, Ritter Sport, «Престиж», «Линд», «Таблерон», «Моцарт».

Премиум-класс «достигается» за счет более дорогой технологии производства шоколада, более качественных какао-бобов, экзотических ингредиентов, новых форм и вкусов, красивой и более качественной упаковки, составляющей 20—25% себестоимости премиум-шоколада.

Элитный шоколад — понятие индивидуальное

Российская кондитерская фабрика «Конфаэль» планирует занять практически свободную нишу кондитерского рынка Украины, продвигая шоколад категории «супер-премиум», который в Украине почти не представлен. Единственным конкурентом россияне считают ТМ Patchi, предлагающую декорированный шоколад в качестве подарков.

Категория «супер-премиум» в первую очередь предполагает производство конфет ручной работы по индивидуальным договоренностям (в «Конфаэле» уверяют, что они единственная торговая марка, представляющая конфеты ручной работы). На рынке России «Конфаэль» работает с 2001 года, мощность фабрики составляет 2 тыс. тонн в год и до конца 2003-го должна возрасти в 1,5 раза.

Ассортимент — более 1,5 тыс. наименований (сто из которых будут представлены в Украине). В рознице фабрика представлена сетью фирменных бутиков — в Москве сегодня работают 4, в Санкт-Петербурге, Лондоне и Дубае — по одному. Также заключены контракты на открытие бутиков с партнерами из Украины — на $500 тыс., из США — на $1,2 млн, с ОАЭ — на $300 тыс. По словам Андрея Зыкина, директора по маркетингу и продаже «Конфаэль», в Киеве планируется открыть 3 бутика средней площадью 40—150 кв. м.

«Стоимость наших шоколадных изделий на украинском рынке будет составлять 300—1000 грн/кг, — говорит Андрей Зыкин, — но отмечу, что основной акцент будет сделан все-таки не на массовое производство, а на индивидуальный и эксклюзивный заказ, ведь интерес к нашей ТМ, в частности и продукции «премиум» и «супер-премиум» класса в Украине оказался выше, чем мы даже ожидали». Сегодня эксклюзивным представителем ТМ «Конфаэль» в Украине выступает ТА «Новая Генерация».

Шоколадное ремесло

Эксперты отмечают, что «Конфаэль» довольно удачно избрал стратегию позиционирования на кондитерском рынке, сделав ставку на никем не освоенный, но достаточно перспективный сегмент — основными заказчиками шоколада «Конфаэль» в России выступают крупные компании, покупающие шоколад в качестве оригинальных подарков или корпоративных сувениров, а также политики, бизнесмены, артисты.

Шоколад по рецептуре прост и почти одинаков у всех производителей: какао-бобы, какао тертое и какао-масло. Но если речь идет о дорогом (не обязательно из-за значительных расходов в производстве) шоколаде, — важен особый подход к изготовлению, и собственно, позиционированию. Сегодня уже дошло до того, что шоколад не только едят или пьют, но и принимают из него ванны, шьют платья, рисуют картины, преподносят как дорогой подарок.

Например, последние исследования говорят о том, что в сегменте коробочных конфет 40% шоколада покупают для подарков, 57% — чтобы поделиться еще с кем-то, и только 3% — для себя. Владимир Ярандин, технический директор корпорации Roshen: «Элитный шоколад у нас встречается нечасто, однако Украина входит в десятку крупнейших потребителей шоколада в мире — наряду с США, Германией, Францией. Сегодня среднестатистический украинец в год съедает 2,5—3 кг шоколада, хотя в начале ХХ века его продавали в киевских аптеках по несколько грамм — как лекарство от мигрени».

Практика индивидуальных заказов премиум-класса в Украине только утверждается. Как правило, ряд кондитеров предлагает ограниченные партии продуктов (шоколадные фигурки, подарочные наборы) под новогодние и рождественские праздники в преимущественно индивидуальной упаковке.

Но постепенно входят в моду корпоративные шоколадные сувениры для клиентов — так делают гостиница «Премьер Палац», компания «Олимп», «Австрийские авиалинии» и др. Кроме того, привычку дарить элитный шоколад перенимают рестораны и бары «первой линии». Например, последняя фишка в Европе, от которой отечественные рестораторы также в восторге — подавать к элитному коньяку кофейные зерна в шоколаде.

Что касается частных заказов, то ценные шоколадные подарки с индивидуальным дизайном (от 300 до 1500 грн) в Украине до сих пор предлагал только сувенирный магазин ТМ Patchi. Как рассказала коммерческий директор компании «Роял Стиль» (представитель ТМ Patchi) Наталья Шмуляр, спрос на подарочные шоколадные наборы постоянно растет, появились даже постоянные клиенты. «На мировом рынке наша ТМ представлена уже свыше четверти века, у нас сеть из 85 магазинов.

Когда в апреле этого года вышли на украинский рынок, то немало наших посетителей брали образцы шоколада «на пробу», наверное, кто-то из них планировал открыть собственное производство чего-то элитного». Хотя, по мнению специалистов, по крайней мере ближайшие три года, ввиду довольно ограниченного рынка, компаниям-новичкам, планирующим работать исключительно в «элитном» сегменте, не стоит надеяться на большую рентабельность и прибыльность. Даже при оптимальном использовании ресурсов и правильной организации труда.

Со своей стороны представители «Конфаэль», учитывая опыт работы на российском рынке, уверены, что их продукция будет пользоваться успехом, поскольку компания обладает уникальными конкурентными преимуществами, в частности, вся продукция защищена патентами и авторскими правами.

Обсудить на форуме

Вверх

Версия для печати		Отправить почтой
Оценить статью		Ваш комментарий